De manière inhabituelle, une fondation de l'évêché a eu lieu en dehors de la ville romaine en 375. Cette construction, dont on ne sait rien, a été détruite par les Normands en 840. Un nouveau bâtiment a ensuite été immédiatement construit à l'emplacement actuel, en même temps que l'archevêché d'Auch. On peut donc supposer qu'il s'agit d'une construction carolingienne remarquable. Une cathédrale romane a été commencée à la fin du 11e siècle, consacrée en 1120 et dont des traces archéologiques ont été découvertes. L'édifice existant est une église de style gothique tardif datant de 1489. L'imposante façade à deux tours n'a été commencée qu'en 1672. Dans la crypte se trouvent des sarcophages mérovingiens datant des environs de 700.